{"id":4222,"date":"2023-11-07T12:54:27","date_gmt":"2023-11-07T12:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/morazan.org\/?p=4222"},"modified":"2023-11-08T15:49:50","modified_gmt":"2023-11-08T15:49:50","slug":"honduras-y-la-borra-del-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/morazan.org\/de\/honduras-y-la-borra-del-cafe\/","title":{"rendered":"Honduras y la borra del caf\u00e9"},"content":{"rendered":"\t\t
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Honduras y la borra del caf\u00e9<\/h1>

\u00a9 Pedro Moraz\u00e1n 07.11.2023<\/p>

\u00bfA d\u00f3nde van las nieblas, la borra del caf\u00e9,<\/em>
los almanaques de otros tiempos?<\/em><\/p>

Julio Cort\u00e1zar<\/em><\/p>

Hay momentos de la vida que nunca se olvidan. Se alojan en la memoria, para quedarse, sin pedir permiso. En mi caso particular uno de esos momentos fue, cuando por primera vez me leyeron el futuro en una borra de caf\u00e9 turco<\/a> en Bucarest. Era una tarde oto\u00f1al y la \u201cadivina\u201d era una divagante exiliada chilena que con sus ojos de almendra y su sabidur\u00eda revolucionaria, hab\u00eda logrado captar toda mi atenci\u00f3n con tanta fuerza, que yo no sab\u00eda si me estaban leyendo el futuro compuesto, el pret\u00e9rito imperfecto o el pret\u00e9rito indefinido en un torbellino de gerundios y participios que se confund\u00edan con los restos de caf\u00e9. A\u00f1os m\u00e1s tarde le\u00ed la novela de Mario Benedetti que lleva el nombre \u201cLa borra del caf\u00e9\u201d, esperando identificar esos enigmas que nos presenta la incertidumbre del futuro. La novela me fascin\u00f3 y, si mal no recuerdo, menciona la palabra \u201cborra del caf\u00e9\u201d reci\u00e9n en la \u00faltima l\u00ednea, cuando un atribulado Claudio, el personaje principal, deber\u00e1 aceptar que Rita, el amor de su vida, es algo tan imposible que habr\u00eda sido casi una ilusi\u00f3n, de no haber estado tan tercamente presente en su memoria.<\/p>

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En esta ocasi\u00f3n quisiera hablar sin embargo, de algo m\u00e1s prosaico en lo referente a la borra del caf\u00e9. En lugar de \u201clas nieblas\u201d, quisiera preguntar a d\u00f3nde van los aromas del caf\u00e9 hondure\u00f1o, \u201cque no se quedaron\u201d. \u00bfEs posible tomarlo sin identificarnos con ellos? \u00bfQu\u00e9 valor tienen actualmente y hasta que punto le dan calidad a nuestro caf\u00e9? \u00bfDe qu\u00e9 manera se puede agregar calidad \u00e9tica al caf\u00e9 que se produce? \u00bfPodemos leer en la borra del caf\u00e9 hondure\u00f1o cu\u00e1les ser\u00e1n los precios internacionales el pr\u00f3ximo a\u00f1o?<\/p>

Para facilitar mis reflexiones partamos del supuesto de que los dos tipos m\u00e1s importantes de caf\u00e9 son ar\u00e1biga con un 60 – 70% del mercado mundial y robusta (coffea canephora) con 30 \u2013 40%. Existen m\u00e1s de cien tipos de caf\u00e9 pero los dos mencionados son los m\u00e1s importantes. Honduras y la mayor\u00eda de los productores latinoamericanos producen y exportan caf\u00e9 ar\u00e1biga, mientras que robusta es m\u00e1s com\u00fan en los pa\u00edses asi\u00e1ticos. Como su nombre lo indica, robusta es m\u00e1s resistente a las plagas, las sequ\u00edas y las fuertes lluvias. Por ello su producci\u00f3n tiene mayores probabilidades de adaptaci\u00f3n a los impactos del cambio clim\u00e1tico, que ya se est\u00e1n evidenciando en muchos pa\u00edses productores. Esto ya se esta tomando en cuenta en muchos lugares.<\/p>

El caf\u00e9 ar\u00e1biga es, en la opini\u00f3n de muchos expertos, cualitativamente mejor que el caf\u00e9 robusta. En vista de poseer m\u00e1s cromosomas que robusta, produce aromas m\u00e1s complejos que se mueven desde nuez y chocolate hasta los aromas frutales e incluso florales. El robusta tiene m\u00e1s cafe\u00edna y por ello tiene un sabor m\u00e1s amargo. Qui\u00e9n prefiere un expreso deber\u00eda tomar m\u00e1s robusta, aunque en Honduras se han desarrollado variedades excelentes para degustar los mejores expresos arabiga de la historia de la humanidad.<\/p>

Aprendiendo a tomar caf\u00e9<\/h2>

Hace unos d\u00edas un buen amigo alem\u00e1n, de gustos finos, me invit\u00f3 a tomar un caf\u00e9 en Bonn. Pasamos de paso por los ya inevitables \u201cStarbucks\u201d y similares que en su opini\u00f3n son los Burger Kings del caf\u00e9 y han inundado, con su aspecto uniforme y monotono, las plazas centrales de todas las ciudades europeas. Mi amigo Klaus tiene gustos m\u00e1s selectos. Por eso me llev\u00f3 a un peque\u00f1o caf\u00e9 cuyo nombre me reservo, hasta que me paguen por la propaganda. Para mi sorpresa, lo m\u00e1s sobresaliente al entrar en ese local acogedor, era una tostadora de tambor, de la marca Giesen<\/a>, relativamente grande. Alrededor de dicho aparato descansaban arrug\u00e1ndose en el piso, algunos sacos de caf\u00e9 llenos de \u201cgranos crudos\u201d, de color acremado claro: cafe oro. En uno de ellos pude leer el nombre \u201cHonduras\u201d. Insisto, se trataba de no m\u00e1s de seis sacos de diferentes pa\u00edses y no de 50 o 100. Creo que dije al principio, que era un peque\u00f1o caf\u00e9 con el nombre \u00abKaffeeladen Bonn<\/a>\u00ab. El caso es que a\u00fan no terminaba yo de salir de mi sorpresa, tomando asiento en unas sillas de madera r\u00fastica y frente a algunos anuncios de comercio justo y literatura progresista por todos lados, cuando una joven barista me pregunt\u00f3 si prefer\u00eda una mezcla o una denominaci\u00f3n de origen. Inmediatamente respond\u00ed, \u00abHonduras\u00bb, ante la sonrisa aprobadora de un Klaus de ojos azules y escaza cabellera, que se decidi\u00f3 por un \u201cblend\u201d 100 % ar\u00e1bica.<\/p>

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Foto, CC0 Public Domain<\/figcaption><\/figure>

Despu\u00e9s de confesar mi vergonzante ignorancia en el terreno de la cafe\u00edna, mi amigo viejo, me puso al tanto en torno a lo que los modernos gourmets del caf\u00e9 recomiendan a la hora de disfrutar esa droga: 1) El caf\u00e9 tiene que haber sido tostado recientemente. Por eso a la hora de comprar caf\u00e9, lo primero que hay que revisar es la fecha de tostado. 2) Es mejor moler el caf\u00e9 en casa, en la molienda del caf\u00e9 se pierden muchos aromas por eso no est\u00e1 mal tener un molino en casa, no importa que \u00e9ste sea manual. 3) Tambi\u00e9n para el caf\u00e9 es importante la dosis correcta. Los expertos recomiendan 60 gramos de caf\u00e9 por un litro de agua. 4) No es bueno echarle al caf\u00e9 el agua hirviente. Eso puede destruir los aromas o estropear tu est\u00f3mago. Es mejor esperar unos segundos, la temperatura ideal es de unos 92-95 grados cent\u00edgrados. 5) Es importante saber guardar el caf\u00e9, pues sus peores enemigos son la luz, el aire y la humedad. Aunque no parezca las v\u00e1lvulas de protecci\u00f3n en las bolsas de caf\u00e9 son muy importantes, insisti\u00f3 Klaus en tono solemne.<\/p>

Indudablemente que todo aquello era para mi una novedad. Al parecer est\u00e1 resurgiendo, no solo en Europa, una cultura que intenta apreciar mejor la calidad del caf\u00e9 y esto significa un creciente mercado. Debo confesar que tal encuentro ha estimulado mi curiosidad por los aromas del caf\u00e9, que para mi son parte de mi identidad. Creo que para m\u00ed la definici\u00f3n de patria tiene mucho mas que ver con el olor a tortilla o a caf\u00e9. Como en esas cosas soy un tanto obsesivo, tome la decisi\u00f3n de poner m\u00e1s atenci\u00f3n a la hora de tomar un buen caf\u00e9, buscando los matices que puedan esbozar lo que llamamos nostalgia. De hecho siempre lo he tomado sin az\u00facar pues pienso que tal sustancia destruye la esencia y el sabor peculiar de esa bebida nacida en un lugar llamado Kaffa en la lejana Etiopia.<\/p>

Honduras: Denominaci\u00f3n de origen<\/h2>

Honduras tiene las mejores condiciones micro clim\u00e1ticas para producir caf\u00e9 de primera calidad a nivel mundial. Esto no es invento m\u00edo, sino el resultado de diferentes an\u00e1lisis de expertos internacionales. Adem\u00e1s de poseer una enorme diversidad, la calidad del caf\u00e9 hondure\u00f1o obtiene continuamente las m\u00e1s altas puntuaciones en concursos internacionales, donde renombrados catadores determinan cuales son los caf\u00e9s de m\u00e1s alta calidad. Por eso Honduras es ya una denominaci\u00f3n de origen.<\/p>

Actualmente es el primer productor en Centroam\u00e9rica y ocupa el sexto lugar a nivel mundial. Hace 50 a\u00f1os, apenas hab\u00eda caf\u00e9 en el pa\u00eds. El Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9<\/a>, m\u00e1s conocido como IHCAFE, logr\u00f3 desarrollar, entre otras la famosa variedad Parainema que adem\u00e1s de ofrecer aromas incomparables es muy resistente a la roya. Esta variedad obtuvo una de las mejores puntuaciones en 2019 y alcanz\u00f3 el mejor precio pagado a un caf\u00e9 centroamericano. Hay que hacer notar que el IHCAFE es una instituci\u00f3n referente a nivel internacional, en vista de que ha logrado buenos resultados en la investigaci\u00f3n y la asistencia t\u00e9cnica a los productores del grano.<\/p>

Entre 1970 y 1996, la producci\u00f3n nacional aument\u00f3 en un 200%. El terreno y el suelo de Honduras est\u00e1n bien adaptados para producir granos de caf\u00e9 de especialidad, que representa alrededor del 30% de las exportaciones totales de caf\u00e9. El Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9 ayuda a promover la producci\u00f3n de caf\u00e9 y asiste a los agricultores. Este apoyo, ha ayudado a que la industria prospere. Sin embargo el cambio clim\u00e1tico favorece la propagaci\u00f3n de plagas que pueden afectar hasta un 10 % de la producci\u00f3n<\/a>.<\/p>

El caf\u00e9 es vital para la econom\u00eda de Honduras<\/h2>

El caf\u00e9 es la principal exportaci\u00f3n agr\u00edcola de Honduras. Las ventas de caf\u00e9 hondure\u00f1o de octubre de 2022 a julio de 2023 sumaron 1.269 millones de d\u00f3lares, un 4,2 % menos frente al mismo per\u00edodo de la temporada anterior, de 1.325 millones de d\u00f3lares (1.200 millones de euros). El volumen de las exportaciones de este grano durante el per\u00edodo de referencia fue de 6,25 millones de quintales de caf\u00e9<\/strong> (sacos de 46 kilos), frente a los 5,56 millones quintales del mismo intervalo de la cosecha anterior, que va de octubre a septiembre, seg\u00fan un informe del IHCAFE.<\/p>

Los ingresos por las exportaciones de caf\u00e9 del pa\u00eds centroamericano, el mayor productor del grano arom\u00e1tico de Centroam\u00e9rica, disminuyeron 4,3 % en los primeros casi 10 meses de la cosecha 2022-2023, pero el volumen subi\u00f3 12,4 %<\/strong> , seg\u00fan el Ihcafe. Los contratos de venta suman 6,66 millones de sacos,<\/strong> lo que supone un alza de 14 % con relaci\u00f3n a los 5,85 millones de sacos del mismo per\u00edodo de la cosecha 2021-2022.<\/p>

El caf\u00e9 representa aproximadamente el 28.2% en el total de los ingresos por exportaci\u00f3n de los principales productos agr\u00edcolas. El caf\u00e9 representa el 3,4% del Producto Interno Bruto (PIB) y el 31.2% (PIB agr\u00edcola).<\/p>

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Mar\u00eda Vilma M\u00e9ndez, corta caf\u00e9 en El Zarzal, Intibuc\u00e1, Honduras<\/figcaption><\/figure>

En registro oficial de IHCAFE se encuentran inscritas m\u00e1s de 120,000 familias productoras de caf\u00e9 de las cuales el 95% son calificadas como peque\u00f1os productores. Es decir que cuentan con producci\u00f3n menor a 50 quintales. El caf\u00e9 se cultiva en 15 de los 18 departamentos del pa\u00eds y est\u00e1 organizado en seis regiones<\/a> cafetaleras con caracter\u00edsticas de taza espec\u00edficas. El problema con el cultivo y la comercializaci\u00f3n del caf\u00e9 est\u00e1 en la enorme volatilidad de los precios internacionales. Fen\u00f3menos naturales como la sequ\u00eda o los excesos de lluvia pueden tener un impacto tan negativo, como la especulaci\u00f3n en los mercados financieros. A esto se agrega la escasez de mano de obra producto de la migraci\u00f3n y los bajos ingresos.<\/p>

La caficultura en Honduras contin\u00faa siendo el rubro m\u00e1s importante del sector agr\u00edcola. La actividad cafetalera genera un estimado superior a 1.1 millones de empleos en todas las actividades del cultivo. El requerimiento mayor de mano de obra se da en la \u00e9poca de recolecci\u00f3n que est\u00e1 comprendida entre los meses de octubre a marzo dependiendo de la condiciones de altura en que se encuentran las fincas.<\/p>

Durante la cosecha 2021-2022 se lograron exportar 6.13 millones de sacos de 46kg con una variaci\u00f3n absoluta del 20% menor a la cosecha anterior 2020-2021 que fue de 7.66 millones de sacos. Los ingresos generados por estas exportaciones fueron de US$1,451,160,716. Esto es un incremento del 25% con respecto a la cosecha anterior. Este aumento se debi\u00f3 a un incremento del precio de la bolsa de NY. El caf\u00e9 contin\u00faa siendo el principal producto agr\u00edcola de exportaci\u00f3n Honduras. Seg\u00fan los datos del Banco Central de Honduras, en 2022, el ingreso por exportaci\u00f3n de caf\u00e9 super\u00f3 al banano, segundo producto agr\u00edcola de exportaci\u00f3n.<\/p>

Seg\u00fan las estimaciones de ADECAFEH las exportaciones para la cosecha 2023\/2024 ser\u00e1n de 4,9 millones de sacos, lo que ser\u00eda un 7 % menos que el per\u00edodo anterior. Seg\u00fan el IHCAFE<\/a> el volumen de las exportaciones de caf\u00e9 durante el per\u00edodo 2022 \u2013 2023 (a la fecha) fue de 6,25 millones de quintales de caf\u00e9. Cada saco de caf\u00e9 tiene 46 kilos lo que equivale a un quintal. Estados Unidos, Alemania y B\u00e9lgica fueron los principales compradores del caf\u00e9 de Honduras en lo que va de la cosecha, ya que esos mercados compraron m\u00e1s del 58,6 % del total del grano vendido hasta ahora. Detr\u00e1s de esos tres pa\u00edses se ubicaron, en ese orden, Italia (5,3 %), Canad\u00e1 (5 %), Jap\u00f3n (3,7 %), Suecia (3,7 %), Holanda (3,1 %), Reino Unido (2,9 %) y Francia (2,3 %).<\/p>

En Honduras operan actualmente 77 empresas exportadoras de Caf\u00e9. Los diez primeros lugares con respecto a volumen de exportaci\u00f3n los ocupan Compa\u00f1\u00eda Hondure\u00f1a del Caf\u00e9 (COHONDUCAFE), Beneficio de Caf\u00e9 Montecristo (BECAMO), Molinos de Honduras, Olam Honduras, Global Coffee Group, Sogimex SA, Louis Dreyfus (LDC), Hawit-Caffex, Beneficio de Caf\u00e9 Inloher y COMSA. Estas empresas controlan conjunto el 67.4% del total de exportaciones (IHCAFE 2022).<\/p>

Las ventajas comparativas \u2026<\/h2>

Me he abocado a este tema porque en mi \u00faltimo art\u00edculo escrib\u00eda necedades en torno a los vinos de Oporto y las ventajas comparativas de David Ricardo<\/a>. Una buena amiga hondure\u00f1a, me insinu\u00f3 que no estar\u00eda mal reflexionar sobre el caf\u00e9 hondure\u00f1o y la injusticia del comercio mundial. En efecto, la situaci\u00f3n no es f\u00e1cil y a pesar de las letan\u00edas desarrollistas de Europa y Estados Unidos, existen barreras comerciales<\/a> que impiden superar las diferencias de precios entre el caf\u00e9 procesado y el caf\u00e9 sin procesar. El comercio mundial del caf\u00e9 en grano est\u00e1 dominado por siete pa\u00edses productores<\/a> que concentran m\u00e1s del 80% de las exportaciones: Brasil, Colombia, Vietnam, Indonesia, Etiopia, Honduras y la India.<\/p>

Por otro lado, las exportaciones de caf\u00e9 procesado de mayor valor agregado (como el caf\u00e9 en grano tostado y el caf\u00e9 instant\u00e1neo), se concentran con un 70% del mercado mundial, en un pu\u00f1ado de pa\u00edses Europeos como Suiza, Alemania, Italia, Francia y los Pa\u00edses Bajos<\/a>. Adem\u00e1s, el sector cafetalero est\u00e1 dominado por s\u00f3lo tres empresas de pa\u00edses desarrollados \u2013Nestl\u00e9, Starbucks y JDE Peet\u2013 que en conjunto representan el 77,7% de los ingresos totales de los diez mayores actores del sector.<\/p>

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Regiones Cafetaleras de Honduras, Foto IHCAFE<\/figcaption><\/figure>

Aqu\u00ed tambi\u00e9n se observa un doble discurso. Mientras agencias de cooperaci\u00f3n y bancos de desarrollo controlados por los pa\u00edses ricos, insisten en que pa\u00edses como Honduras hagan esfuerzos por diversificar y aumentar el valor agregado de sus exportaciones, los mismos pa\u00edses ricos ponen trabas para evitar la competencia de productos m\u00e1s elaborados. Algunos expertos recomiendan por ello revivir la idea de la creaci\u00f3n de un \u201ccartel de productores de caf\u00e9<\/a>\u201d similar al modelo de la OPEP en el sector petr\u00f3leo. Evidentemente que se trata de una idea interesante.<\/p>

Lamentablemente este proyecto fracas\u00f3 en el pasado<\/a>, precisamente por que pa\u00edses como Vietnam, que entraron despu\u00e9s al mercado, funcionaban al margen del cartel, expandiendo sus plantaciones a costa de los miembros. La liberaci\u00f3n del mercado de caf\u00e9 en 1989 ocasion\u00f3 el desplome de los precios al productor. En la bolsa de valores el precio pas\u00f3 de 1.10 a 0.70 USD\/lb, lo cual no cubr\u00eda los costos de producci\u00f3n<\/a>. Una condici\u00f3n para que una tal iniciativa surta efecto, ser\u00eda la participaci\u00f3n de por lo menos los 10 m\u00e1s grandes productores.<\/p>

Lamentablemente los potenciales que tiene el cultivo de caf\u00e9, tanto en Honduras como en Centroam\u00e9rica, se ver\u00e1n afectados ante las presiones de una demanda internacional caracterizada por una alta concentraci\u00f3n en pocas empresas de tostado. Existe como resultado, lo que se ha dado en llamar una agricultura de subsistencia, pues los productores no han tenido los ingresos suficientes para invertir en las mejoras de sus fincas. La productividad por hect\u00e1rea en Centroam\u00e9rica ha experimentado una baja constante<\/a> desde la epidemia de la roya en 2012.<\/p>

\u2026y la especulaci\u00f3n de los mercados financieros<\/h2>

El caf\u00e9 se ha convertido, despu\u00e9s del petr\u00f3leo, en el segundo producto de exportaci\u00f3n m\u00e1s importante en los pa\u00edses en desarrollo y emergentes. La demanda del caf\u00e9 est\u00e1 aumentando no solamente en los pa\u00edses ricos europeos, tambien los chinos y los japoneses toman ahora m\u00e1s caf\u00e9 y menos t\u00e9.<\/p>

Actualmente m\u00e1s de 100 millones de personas en todo el mundo viven del cultivo del caf\u00e9. Los precios del caf\u00e9 dependen de una serie de factores que no pueden ser influenciados por las personas que lo cultivan. Por un lado est\u00e1n las grandes empresas procesadoras y por el otro los especuladores financieros en las dos bolsas de valores m\u00e1s importantes para el mercado de caf\u00e9: La bolsa de Nueva York y la de Londres. A esto se agregan los fletes de los barcos que no siempre est\u00e1n disponibles.<\/p>

La idea de que el precio de un saco de caf\u00e9 es el resultado del acuerdo entre un vendedor y un comprador no corresponde a la realidad. El precio del caf\u00e9 es actualmente producto de la especulaci\u00f3n de operadores financieros que, por lo general, no tienen ning\u00fan contacto con el producto. Muchos contratos de caf\u00e9 tienen lugar en la bolsa de valores y no en los puertos de los pa\u00edses exportadores. Un rol importante lo juegan los llamados \u201cfuturos sobre materias primas\u201d. La Bolsa de Londres es l\u00edder en los contratos de compraventa de Robusta y la Bolsa de Nueva York en el caso del Ar\u00e1biga. El volumen de ventas de ida y vuelta puede llegar a superar hasta diez veces el valor del caf\u00e9 realmente existente.<\/p>

Futuros en bolsa<\/strong><\/p>

\u201cFuturo\u201d es el nombre que se le da a un contrato surgido en una bolsa de valores para la compraventa de un producto financiero elaborado en base a un producto real subyacente que puede ser el caf\u00e9 o la plata. Los futuros surgieron como una variante de los contratos a plazo. Si pienso que el precio de una tonelada de caf\u00e9 ar\u00e1biga ser\u00e1 de 5000 d\u00f3lares en 2025, firmar\u00e9 hoy un contrato de venta por ese precio. El comprador se compromete, por ejemplo, a pagarme esa suma hasta el 30 de Julio de 2025, fecha en la que caducar\u00eda el contrato. Si en abril de 2024 ocurre una sequ\u00eda en Brasil, el mayor productor de caf\u00e9 ar\u00e1biga del mundo, la probabilidad de que el precio de una tonelada suba a 6000 d\u00f3lares ser\u00e1 mayor debido a la escasez del grano. Yo estar\u00eda perdiendo 1000 d\u00f3lares y la otra parte estar\u00eda ganando lo que yo pierdo. Aqu\u00ed entran los especuladores que inician una carrera para pagar m\u00e1s por el mencionado contrato a futuro si la otra parte piensa que vender a 5200 minimiza el riesgo de que el precio no suba tanto.<\/em><\/p>

Existen pues, por lo menos dos tipos de precios para el caf\u00e9 a nivel internacional: El precio f\u00edsico y el precio de bolsa<\/em><\/p>

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TradingView; Evoluci\u00f3n de los contratos en la bolsa de New York<\/figcaption><\/figure>

De esta manera, una determinada cantidad de caf\u00e9 puede cambiar de manos 10 veces hasta que la \u00faltima persona de la cadena canjee el contrato y finalmente compre el caf\u00e9. Se trata de transacciones especulativas t\u00edpicas, una burbuja que inmediatamente hace subir el precio si, por ejemplo, hace mal tiempo para el caf\u00e9 en Brasil o hay amenaza de heladas. Un ejemplo de la perversidad de la especulaci\u00f3n con el caf\u00e9 es el siguiente despacho de prensa en la plataforma \u201cInvesting.com\u201d en enero de 2019:<\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 [\u2026] La esperanza de los inversores se basa ahora en el fen\u00f3meno clim\u00e1tico \u201cEl Ni\u00f1o\u201d, que ocurre cada tres o cuatro a\u00f1os, y que podr\u00eda desencadenar una potencial sequ\u00eda en Brasil en enero o febrero e impactar negativamente la producci\u00f3n de caf\u00e9.<\/em> [\u2026]<\/p>

Los futuros y los contratos a plazo son, de hecho, instrumentos necesarios para aumentar la eficiencia y la seguridad en el comercio internacional. Sin embargo existe un gran desequilibrio de poder entre los productores de los pa\u00edses en desarrollo y las empresas vendedoras de caf\u00e9 de los pa\u00edses ricos, que hace que dichos contratos puedan ser manipulados. Aunque el caf\u00e9 se cultiva y cosecha en pa\u00edses en desarrollo, como Honduras, su posterior procesamiento y refinaci\u00f3n se lleva a cabo en los pa\u00edses industrializados, como Alemania.<\/p>

Como resultado, s\u00f3lo una peque\u00f1a parte de las ganancias queda en manos de los productores de caf\u00e9; la porci\u00f3n m\u00e1s grande del pastel se la llevan las corporaciones. Desde un punto de vista sociol\u00f3gico, la distribuci\u00f3n desigual de los ingresos procedentes de la producci\u00f3n de caf\u00e9 significa que los pa\u00edses productores no pueden impulsar un desarrollo sostenible con impacto social. S\u00f3lo suministran granos de caf\u00e9 como materia prima y, por tanto, se ven privados de la posibilidad de influir ellos mismos en el mercado y en el precio del caf\u00e9. En general, su dependencia de las empresas procesadoras es muy alta.<\/p>

Evidentemente que siempre surgir\u00e1n los apologetas del \u201clibre mercado\u201d que se manifestar\u00e1n en contra de todas las medidas orientadas a mejorar las condiciones de los productores. Las tarifas arancelarias para la importaci\u00f3n del caf\u00e9 establecidas en los pa\u00edses ricos, no son el mejor ejemplo de libre mercado. En la crisis de precios del 2018 y 2019 el caf\u00e9 ar\u00e1biga se situ\u00f3 por debajo de un d\u00f3lar por libra, seg\u00fan las estad\u00edsticas de la OMC. No es de extra\u00f1ar entonces que miles de productores centroamericanos prefieran integrarse a las caravanas que migran en direcci\u00f3n a los Estados Unidos. El ingreso que perciben cultivando caf\u00e9 no es suficiente para sobrevivir<\/p>

Alternativas y esperanzas<\/h2>

Volviendo al inicio de estas divagaciones. Existe actualmente un llamado \u201cnicho de mercado\u201d constituido por un n\u00famero creciente de consumidores de caf\u00e9 m\u00e1s exigentes y las nuevas tiendas especializadas. El t\u00e9rmino \u201ccaf\u00e9 especial\u201d, es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de caf\u00e9. Este concepto hace alusi\u00f3n a la geograf\u00eda y a los microclimas, que permiten la producci\u00f3n de granos de caf\u00e9 con sabor \u00fanico y de caracter\u00edsticas particulares que preservan su identidad. En 1982, la Asociaci\u00f3n Americana de Caf\u00e9s Especiales (SCAA), defini\u00f3 el t\u00e9rmino \u2018caf\u00e9 especial\u2019 como \u201cun caf\u00e9 de buena preparaci\u00f3n, de un origen \u00fanico y sabor distintivo\u201d.<\/p>

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Foto: \u00abCafe Marcala\u00bb<\/figcaption><\/figure>

Una variante m\u00e1s sofisticada de caf\u00e9s especiales, son los caf\u00e9s de origen (DO). Los caf\u00e9s de origen son caf\u00e9s que provienen de un pa\u00eds, regi\u00f3n o finca, con un sinn\u00famero de cualidades \u00fanicas, debido a que crecen en sitios especiales, y que son vendidos al consumidor final sin ser mezclados con caf\u00e9s de otras calidades o con caf\u00e9s de otros or\u00edgenes. El reconocimiento legal de la DO Caf\u00e9 de Marcala<\/a> se convierte en la primera experiencia de este tipo en Honduras y Centroam\u00e9rica, abriendo espacio de tal forma para la creaci\u00f3n de otras denominaciones de origen<\/a> que cumplan con semejantes condiciones.<\/p>

Para los expertos de IHCAFE el mercado interno es una posible alternativa para los productores nacionales. Por eso es que Honduras se ha fijado la meta de aumentar el consumo per c\u00e1pita de caf\u00e9 de 1.3 kg por a\u00f1o a 2.5 kg. El IHCAFE est\u00e1 tratando de impulsar el mercado interno en cooperaci\u00f3n con PROMECAFE y la Organizaci\u00f3n Internacional del Caf\u00e9 (OIC). Para ello se lanz\u00f3 el proyecto \u00a0llamado Mi caf\u00e9 es hondure\u00f1o<\/em>, enfocado en la formaci\u00f3n de j\u00f3venes como baristas y catadores.<\/p>

Los expertos opinan que el caf\u00e9 sigue siendo demasiado barato. Para ayudar realmente a los agricultores a largo plazo, ser\u00eda necesario un aumento de precios de 30 c\u00e9ntimos por kilogramo, lo que deber\u00eda beneficiar directamente a los productores. Sin embargo, los expertos tambi\u00e9n coinciden en que el mercado mundial no lo respalda actualmente. Existen alternativas a la especulaci\u00f3n de los mercados del caf\u00e9 en Nueva York y Londres. La Asociaci\u00f3n de Caf\u00e9 de Especialidad (ACE), es una de ellas. Por eso es importante apoyar todas las iniciativas tendientes a equilibrar socialmente la cadena global de suministro de caf\u00e9. Aqu\u00ed es importante una cooperaci\u00f3n m\u00e1s estrecha entre empresa privada, gobierno y sociedad civil.<\/p>

Fuentes<\/h2>

ICO (2023). Coffee Market Report, October 2023, International Coffee Organisation<\/p>

ICO (2023). The Coffee Report and Outlook (CRO), International Coffee Organisation<\/p>

IHCAFE (2023). Informe estad\u00edstico, Instituto Hondure\u00f1o del Caf\u00e9.<\/p>

Farf\u00e1n Valencia F. (2020). Sistemas de Producci\u00f3n de caf\u00e9 en Colombia. Cap\u00edtulo 10. Caldas, Colombia: CENICAFE; 2017. 233-254<\/p>

Lee, K. (2023). Time for a Coffee Cartel?, en Project Sindicate<\/p>

Luna Gonz\u00e1lez A, Luna M\u00e9ndez N, Ortega Hern\u00e1ndez A. (2022). Factores explicativos del pago por caf\u00e9 de especialidad, el caso del \u201cCertamen Cup of Excellence-M\u00e9xico.\u201d Alianzas y Tendencias BUAP.<\/p>

Moreira, U., Lee, K. (2023). Governance and Asymmetry in Global Value Chains of the Coffee Industry: Possibility for Catch-Up by Emerging Economies, Seoul Journal of Economics.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Honduras y la borra del caf\u00e9 \u00a9 Pedro Moraz\u00e1n 07.11.2023 \u00bfA d\u00f3nde van las nieblas, la borra del caf\u00e9,los almanaques de otros tiempos? Julio Cort\u00e1zar Hay momentos de la vida que nunca se olvidan. Se alojan en la memoria, para quedarse, sin pedir permiso. En mi caso particular uno de esos momentos fue, cuando por […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4227,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-4222","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4222","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4222"}],"version-history":[{"count":151,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4392,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4222\/revisions\/4392"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4227"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/morazan.org\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}